歯切れのいい、サックリとした食感が特徴ハツモト

ハツの上部でつなぎ目の部位。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン（血管）、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。